如皋市江海高級技工學(xué)校酒店管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案
一、學(xué)制與招生對象
專業(yè)名稱：酒店管理與服務(wù)
學(xué) 制：三年制
招生對象：初中畢業(yè)生
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術(shù)能力，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。
三、培養(yǎng)規(guī)格
1.掌握鄧小平理論與三個代表重要思想，理解以人為本，堅持科學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，熟悉國家有關(guān)對旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。
2.熟悉酒店管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法，通過導(dǎo)游、酒店服務(wù)員職業(yè)資格鑒定合格。
3.掌握英語，具備用英語直接與客人對話的基本能力。
4.掌握計算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識，達(dá)到規(guī)定等級標(biāo)準(zhǔn)。
5.具有廣泛的知識面和一定的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，了解與本專業(yè)有關(guān)的國內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。
6.具備從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場拓展及策劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。
四、專業(yè)核心能力結(jié)構(gòu)
|
序號 |
能力結(jié)構(gòu) |
主要能力構(gòu)成 |
相關(guān)課程 |
|
1
|
專業(yè)能力
|
1.掌握酒店經(jīng)營的基本方法 2.掌握酒店管理的原理、程序、方法 和技巧 3.有適應(yīng)酒店管理的口語會話、英語 閱讀能力和計算機(jī)能力 4.掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能和管理技能。 |
前廳運行與管理 客房運行與管理 餐廳運行與管理 食品營養(yǎng)與健康 康樂服務(wù)與管理 酒店專業(yè)英語 計算機(jī)基礎(chǔ) 中西餐知識 |
|
2
|
社會能力
|
1.具備職業(yè)適應(yīng)能力 2.具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊協(xié)作能力 3.具備基本的交際溝通能力，掌握社 交的基本技能。 |
職業(yè)道德與法律 哲學(xué)與人生 應(yīng)用語文 |
|
3
|
發(fā)展能力
|
1.具備跨職業(yè)工作能力 2.具備獨立思維和開拓創(chuàng)新能力 |
應(yīng)用文寫作 旅游政策法規(guī) 形體訓(xùn)練 |
五、主要職業(yè)崗位
1.前廳服務(wù)員
2.客房服務(wù)員
3.餐廳服務(wù)員
4.茶藝師
5.公共游樂場所服務(wù)員
6.展覽講解員
六、主要課程
職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、心理健康、哲學(xué)與人生、語文、數(shù)學(xué)、英語、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育、應(yīng)用語文、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、食品營養(yǎng)與健康、康樂服務(wù)與管理、形體訓(xùn)練、旅游政策法規(guī)等。
七、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求
|
項 目 |
內(nèi) 容 |
場所 |
學(xué)期 |
時間 |
周數(shù) |
|
軍訓(xùn) |
軍事訓(xùn)練，軍事理論 |
校內(nèi) |
2 |
假期 |
2 |
|
社會實踐 |
了解社會，實踐理論 |
校外 |
2 |
假期 |
1.5 |
|
專業(yè)認(rèn)識實踐 |
了解酒店專業(yè)情況 |
校外酒店 |
1 |
假期 |
2 |
|
餐廳實訓(xùn) |
餐廳工作實踐 |
校內(nèi)實訓(xùn)室 |
1 |
期末 |
1 |
|
客房實訓(xùn) |
客房工作實踐 |
校內(nèi)實訓(xùn)室 |
2 |
期末 |
2 |
|
前廳實訓(xùn) |
前廳工作實踐 |
校內(nèi)實訓(xùn)室 |
3 |
期末 |
2 |
|
綜合實訓(xùn) |
餐廳、客房、前廳、酒吧等綜合實踐 |
校內(nèi)實訓(xùn)室 |
5 |
學(xué)期初 |
3 |
|
教學(xué)實習(xí) |
熟悉酒店管理工作 |
校外酒店 |
5 |
學(xué)期中 |
17 |
|
畢業(yè)實習(xí) |
酒店管理工作實踐 |
校外酒店 |
6 |
學(xué)期中 |
17 |
|
總 計 |
|
|
|
|
47.5 |
八、課程設(shè)置總表
|
序號 |
學(xué)年 |
第一學(xué)年 |
第二學(xué)年 |
第三學(xué)年 |
合計 |
|
||||
|
學(xué)期 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
學(xué)時數(shù) |
其他 |
||
|
周數(shù) |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
||||
|
文化基礎(chǔ)課 |
1 |
職業(yè)生涯規(guī)劃 |
2 |
|
|
|
|
|
36 |
實習(xí) |
|
2 |
職業(yè)道德與法律 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
||
|
3 |
心理健康 |
|
|
2 |
|
|
|
36 |
||
|
4 |
哲學(xué)與人生 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
||
|
5 |
民族理論常識 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
|
6 |
語文 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
|
7 |
數(shù)學(xué) |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
||
|
|
8 |
英語 |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
|
360 |
|
|
9 |
計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
144 |
||
|
10 |
體育與健康 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
||
|
小計 |
14 |
14 |
14 |
14 |
|
|
1008 |
|
||
|
核心專業(yè)課 |
11 |
應(yīng)用語文 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
|
216 |
各18周
|
|
12 |
餐廳服務(wù)與管理 |
6 |
6 |
|
|
|
|
216 |
||
|
13 |
客房服務(wù)與管理 |
|
6 |
6 |
6 |
|
|
324 |
||
|
14 |
前廳服務(wù)與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
||
|
15 |
食品營養(yǎng)與健康 |
|
|
6 |
6 |
|
|
216 |
||
|
小計 |
15 |
15 |
15 |
15 |
|
|
1080 |
|
||
|
專業(yè)課 |
|
康樂服務(wù)與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
|
|
17 |
形體訓(xùn)練 |
|
4 |
2 |
|
|
|
108 |
|
|
|
18 |
旅游政策法規(guī) |
|
|
|
4 |
|
|
72 |
|
|
|
19 |
旅游概論 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
|
|
|
22 |
公共關(guān)系 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
|
|
|
23 |
禮儀 |
|
|
4 |
|
|
|
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小計 |
|
2 |
4 |
2 |
|
|
144 |
|
||
|
綜合實習(xí) |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
總學(xué)時數(shù) |
35 |
35 |
35 |
35 |
|
|
2520 |
|
||
九、教學(xué)環(huán)節(jié)的說明
課程設(shè)置以重視實踐，強(qiáng)化實訓(xùn)環(huán)節(jié)，突出高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)為原則，包括文化基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課和專業(yè)課，上述所有課程實行不及格重修制。理論教學(xué)課程、集中實踐環(huán)節(jié)包括教學(xué)實訓(xùn)、教學(xué)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等，不能免修。